かぼちゃを選ぶとき、「種類が多くて、どれを選べばいいのかわからない」と迷ったことはありませんか。
同じかぼちゃでも、品種によって甘みや食感はさまざまです。ほくほくしたものもあれば、しっとりなめらかなものもあり、向いている料理も変わってきます。煮物に使うのか、スープにするのか、デザートに使うのかによって、選びたい品種も違います。
この記事では、代表的なかぼちゃの種類や品種を比べながら、それぞれの甘みや食感、向いている料理を紹介します。
北海道産かぼちゃの特徴や、飲食店・ホテルで仕入れるときに見ておきたいポイントもまとめているので、かぼちゃ選びに迷ったときの参考にしてみてください。
かぼちゃの種類は大きく3つ
かぼちゃを選ぶなら、まず「西洋かぼちゃ」「日本かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」の違いを押さえておくと選びやすくなります。
日本で栽培されているかぼちゃは、この3種類に大きく分けられます。ここからは、それぞれの特徴について詳しく解説します。
西洋かぼちゃ｜甘みが強く、ほくほくした食感
甘みとほくほく感を重視するなら、西洋かぼちゃがおすすめです。
西洋かぼちゃは現在の国内流通で主流となっており、加熱するとほくほくとした食感になることから「栗かぼちゃ」とも呼ばれます。甘みが強く、粉質の品種が多いのも特徴です。
代表的な品種には「えびす」「九重栗」「雪化粧」「坊ちゃん」「ロロン」などがあります。品種によって、粉質の強さやなめらかさ、大きさは異なります。
日本かぼちゃ｜水分が多く、ねっとりした食感
煮物や和食に合わせるなら、日本かぼちゃが向いています。日本かぼちゃは西洋かぼちゃとは食感が異なり、水分が多く、ねっとりとした肉質が特徴です。
甘みは比較的穏やかで醤油やだしとも合わせやすいため、日本料理に向いています。代表的なものには、黒皮かぼちゃや菊座かぼちゃなどがあります。
ペポかぼちゃ｜形や食感が多彩
いつものかぼちゃとは違う食感や見た目を取り入れたいなら、ペポかぼちゃがおすすめです。
ペポかぼちゃには、金糸瓜やズッキーニ、観賞用のおもちゃかぼちゃなどが含まれます。西洋かぼちゃのように「甘くてほくほく」と一括りにはできず、品種によって使い方が大きく異なります。
なかでも金糸瓜は、加熱すると果肉が細い繊維状にほぐれるかぼちゃです。「そうめんかぼちゃ」とも呼ばれ、シャキシャキした食感を生かして酢の物やサラダなどに使えます。
また、サラダ用に育成された「コリンキー」も特徴的な存在です。若採りした未熟果は皮がやわらかくクセがないため、皮ごと生で食べられます。シャキシャキ、コリコリとした歯ごたえがあり、サラダや浅漬けに向いています。
ハロウィンで見かけるオレンジ色の観賞用かぼちゃにも、ペポかぼちゃの仲間があります。食用と観賞用では選び方が異なるため、仕入れる際は用途を確認しましょう。
かぼちゃの代表的な種類・品種一覧
かぼちゃは、品種によって甘みや食感、向いている料理が異なります。代表的な品種の特徴を、味わい・食感・料理用途・貯蔵性などで比較してみましょう。
| 品種 | 甘み | 食感 | 向いている料理 | 貯蔵性 | 旬 |
|---|---|---|---|---|---|
| えびす | 甘みがある | ほくほくとした食感 | 煮物、天ぷら、サラダ、コロッケ | 中 | 夏〜秋 |
| 雪化粧 | 甘みが強い | 粉質が強く、ほくほく | 煮物、天ぷら、菓子 | 高 | 秋〜冬 |
| 坊ちゃん南瓜 | 甘みが強い | ほくほくとした食感 | 丸ごとグラタン、蒸し物、プリン | 中 | 夏〜秋 |
| 黒皮かぼちゃ | 甘みは比較的穏やか | 水分が多く、しっとり・ねっとり | 煮物、含め煮 | 中 | ― |
| 金糸瓜 | 淡白 | 加熱すると細い繊維状にほぐれるシャキシャキ | 酢の物、和え物、サラダ | 中 | 夏 |
| コリンキー | 淡白 | シャキシャキ・コリコリ | サラダ、浅漬け、炒め物 | 低 | 夏 |
※味や食感は、栽培環境や熟度、収穫後の状態などでも変わります。
雪化粧かぼちゃは、白っぽい果皮が特徴の西洋かぼちゃです。粉質が強く、ほくほくした食感と甘みがあり、貯蔵性にも優れています。煮物や天ぷらのほか、菓子にも使いやすい品種です。
坊ちゃん南瓜は、小型で扱いやすい西洋かぼちゃです。甘みが強く、ほくほくした食感が特徴で、サイズを生かして丸ごとグラタンやプリンなどにも使えます。
参照：サカタのタネ｜カボチャ「雪化粧」、農林水産省｜うちの郷土料理 日向黒皮かぼちゃの煮物、JA宮崎経済連｜黒皮かぼちゃ、タキイ種苗｜金糸瓜（そうめん南瓜）、サカタのタネ｜サラダカボチャ「コリンキー」
かぼちゃは収穫後に「キュアリング」と「追熟」を経て食べ頃になる
かぼちゃは、収穫してすぐが食べ頃とは限りません。収穫後には性質の異なる2つの工程があり、これを分けて理解しておくと、仕入れ時期や保管の判断がしやすくなります。
ひとつはキュアリングです。収穫後、果柄部の切り口を乾かして菌の侵入を防ぐ処理で、25〜30℃で7〜10日ほど行います。腐敗を防いで貯蔵性を高めるための工程であり、甘みを増やす処理ではありません。
もうひとつが追熟です。キュアリング後に10℃前後で貯蔵するあいだに、果肉のでんぷんが糖に変わり、甘みが増していきます。
なお、キュアリングを必要以上に長く続けると、でんぷんが過度に減少して食感が落ちる点にも注意が必要です。
参照：タキイネット通販｜カボチャのキュアリングとは何ですか。、タキイネット通販｜カボチャは収穫後しばらくおいたほうが甘くなる？
北海道産かぼちゃの品種一覧｜旬とおいしい時期
北海道は国内最大のかぼちゃ産地です。農林水産省「野菜生産出荷統計」では、2023年産の全国収穫量約16万トンのうち、北海道が約48％を占めています。
北海道産かぼちゃは8〜10月ごろが出回りの中心で、長期貯蔵により12月ごろまで流通します。東京や大阪の市場では、8月から10月頃に出回るかぼちゃのほとんどが北海道産です。
また、雪化粧のように冷涼な気候を好み、北海道で主力品種として栽培されているものもあります。
かぼちゃは品種によって、収穫後の貯蔵期間の目安が異なります。料理に合わせて品種を選ぶとともに、食べ頃の目安も確認しておきましょう。
| 品種 | 甘み・味わい | 食感 | 向いている料理 | 貯蔵性 | 食べ頃の目安 |
|---|---|---|---|---|---|
| えびす | 甘みがある | ほくほくとした食感 | 煮物、天ぷら、サラダ | 中 | キュアリング後、貯蔵して甘みがのった頃 |
| 九重栗 | 甘みが強い | 極めて粉質で、ほくほく | 煮物、菓子、グラタン | ― | キュアリング後、貯蔵して甘みがのった頃 |
| 雪化粧 | 甘みが強い | 粉質が強い | 煮物、天ぷら | 高 | 収穫後1ヵ月ほど貯蔵した頃 |
| 坊ちゃん | 甘みが強い | ほくほく | 丸ごと料理、グラタン | 中 | キュアリング後、貯蔵して甘みがのった頃 |
※味や食感は、栽培環境や熟度、収穫後の状態などでも変わります。
参照：農研機構｜北農研におけるカボチャの取り組み、農畜産業振興機構（alic）｜月報 野菜情報 かぼちゃ、国土交通省 北海道開発局｜北海道フーズカタログ、サカタのタネ｜カボチャ「雪化粧」、カネコ種苗｜九重栗
▼坊ちゃん南瓜を育てる農家さんのこだわりや、生産への想いはこちらの記事でご紹介しています。
ハロウィンに使われるかぼちゃの種類は？
ハロウィンに使われるかぼちゃは、ランタンなどの装飾に向くものと、料理に向くものでは種類や特徴が異なります。
ジャック・オー・ランタンには、鮮やかなオレンジ色になる観賞用のかぼちゃがよく使われます。一方、ポタージュやグラタン、プリンなどの料理には、甘みや食感に優れた食用かぼちゃが適しています。
小型の食用かぼちゃなら、丸ごと器にして料理を盛り付けるなど、ハロウィンらしい演出にも活用できます。
- オレンジ色の大型かぼちゃは、ランタンや装飾向けの品種が中心
- ミニかぼちゃは、卓上装飾や器としても使いやすい
- ハロウィン料理には、甘みのある西洋かぼちゃが向いている
- 観賞用でも食べられる品種はあるが、一般的な食用かぼちゃより味や食感が劣る場合がある
- 飲食店では、料理用・器用・装飾用で品種を選び分ける
ここからは、ハロウィンに使われるかぼちゃの種類について詳しく解説します。
ランタンや装飾には大型・観賞用かぼちゃ
ジャック・オー・ランタンには、オレンジ色の観賞用かぼちゃが向いています。表面がなめらかでくり抜きやすいタイプは、目や口を入れるランタン作りに便利です。
ただし、観賞用かぼちゃは甘みが少ないものや水分が多いものもあります。飾った後に食べたい場合は、食用品種かどうかを確認して選びましょう。
ミニかぼちゃは器にも使いやすい
小型の食用かぼちゃは、見た目を生かした料理に向いています。
「坊ちゃん」は甘みがあり、ほくほくした食感が特徴。上部を切って中身をくり抜けば、グラタンやプリンの器としても使えます。
ハロウィン料理には甘みや食感で選ぶ
ポタージュやグラタン、プリンには、甘みのある食用かぼちゃが向いています。
「えびす」は幅広い料理に使いやすく、より粉質でほくほくした食感を求めるなら「九重栗」や「雪化粧」、丸ごと使うなら「坊ちゃん」もおすすめです。
業務用でかぼちゃを仕入れる際のポイント
- 料理用途に合う甘み・食感・品種を確認する
- サイズ・規格・歩留まりを確認する
- 秋メニューやハロウィンフェアでは、使用時期・数量・見せ方に合う品種を早めに相談する
業務用のかぼちゃは、甘さだけでなく「どの料理に使うか」から選ぶと失敗を減らせます。また、丸ごと提供するのか、カットして使うのかによって適したサイズも異なります。
ご相談の際は、使用メニュー、希望する食感やサイズ、必要数量、使用開始時期をお伝えいただくとスムーズです。
- 使用する料理や用途
- 使用開始時期
- 必要数量
- 希望するサイズや規格
- 希望する食感
- 納品頻度
かぼちゃの仕入れで迷った際は、水戸青果へご相談ください。
まとめ
かぼちゃ選びでは、「種類・品種」と「料理用途」をセットで考えるのがポイントです。
日本で栽培されているかぼちゃは、大きく西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類に分けられます。
北海道では、甘みがありほくほくした食感を楽しめる西洋かぼちゃが多く栽培されています。「えびす」「九重栗」「雪化粧」など、品種ごとに甘みや食感、サイズに違いがあります。
日本かぼちゃはねっとりとした食感で、醤油やだしとも合わせやすく、日本料理に向いています。ペポかぼちゃには、加熱すると果肉が糸状になる金糸瓜や、生でも食べられるコリンキー、観賞用のハロウィンかぼちゃなどがあります。
また、かぼちゃは収穫後のキュアリングと貯蔵を経て甘みがのる野菜です。品種ごとの特徴と食べ頃の目安を知ると、用途に合ったかぼちゃを選びやすくなります。ぜひ本記事を参考に、さまざまな料理で楽しんでみてください。
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仕入れに関するお悩みは、ぜひお気軽にご相談ください。
