2025.09.20

椎茸ってどんなキノコ？北海道産椎茸の特徴から椎茸の種類の違いまでご紹介！

寒い季節がやってくると恋しくなる「鍋物」には欠かせない「椎茸」。

椎茸は、低カロリーで栄養価の高い食材としても知られています。

実は、椎茸には栽培方法による味の違いがあり、見た目によって呼び方が変わることをご存じでしたか？

そこで今回は、北海道食材を知り尽くす「水戸青果」が、椎茸の種類による違いや特徴、生椎茸を美味しく楽しむレシピまで、余すところなくご紹介します。

この記事を読めば、今まで知らなかった椎茸の秘密と奥深い魅力に気づき、椎茸選びに迷うことがなくなり、より美味しく楽しめるようになるので、ぜひ最後までご覧ください。

椎茸ってどんなキノコ？

椎茸は、日本を代表する食用キノコで、様々な料理に幅広く使われています。すき焼きや湯豆腐など、鍋物の定番としても欠かせない食材ですよね。

食物繊維やビタミンＤ、ミネラルが豊富な健康食材としても知られています。ここでは、椎茸の旬や栄養素について、詳しく見ていきましょう。

椎茸は一年中出回っており、通年を通して購入できますが、本来の旬は春と秋です。市場全体の約8割が春（3～5月）に収穫される「春子」椎茸。

春子椎茸は、冬の寒さを耐え抜き、身が締まっていて旨味が濃いことが特徴です。

秋（9月～11月）に収穫される「秋子」椎茸は、出荷量が少ないものの、香りが豊かで、鍋物や秋の味覚として人気があります。

椎茸は低カロリーで栄養価が高く、健康維持や美容に役立つ食材です。主に以下のような栄養素が含まれています。

椎茸の摂取量の目安は、大人で1日3～5個程度が推奨されています。子どもの場合、1日1～3個程度が目安と言われています。

椎茸を毎日食べることで、骨の健康を維持し、免疫力向上や腸内環境の改善など様々な健康作用が期待できます。

食物繊維が豊富に含まれる椎茸は、食べ過ぎると消化不良に繋がるリスクがあるため、適切な量を心がけ、日々の食事に取り入れてみてください。

北海道産「生椎茸」は、冷涼な気候と寒暖差のある環境でじっくり育つため、肉厚でジューシー、香りや旨味も濃く、加熱しても縮みにくいのが特徴です。

通常の椎茸に比べ、成長に時間がかかることで身の締まりが良く、日持ちもします。この規格のサイズの椎茸は、かつての栽培農家さんによって「大統領」と名づけられました。

当社、水戸青果でお取り扱いの北海道産生椎茸の入荷時期については、以下のお問い合わせフォームよりご連絡ください。

ここからは、椎茸の見た目の違いや、栽培方法、生椎茸と干し椎茸それぞれの特徴について見ていきましょう。

干し椎茸の「冬菇（どんこ）」と「香信（こうしん）」は、以下のような見た目の違いで、呼び方を変えているのです。品種は関係なく、どちらを選んでもほとんど味の違いには大きな差がないとされています。

椎茸の栽培方法は、木材を主な培地とする天然の「原木栽培」と、おがくずを用いて人工的に育てる「菌床栽培」の2種類があります。

以下のように、それぞれ味や香り、食感などに違いがあります。

生椎茸は手軽に使えるため、日常の炒め物や焼き物として、椎茸の食感を楽しむシンプルな調理に向いています。

干し椎茸は、濃厚な旨味を活かして煮物やだしに活用するのがおすすめです。