「ゆりね」ってどんな野菜？月光・白銀ゆりねの違いからおすすめレシピも紹介！

「月光ゆりねって普通のゆりねと何が違うの？」「希少で美味しいと聞くけど、どこで買えるの？」そんな疑問をお持ちではないでしょうか？

ゆりねは食卓にのぼる機会が少なく、選び方や食べ方がよくわからないまま、なんとなく手に取るのをためらってしまうこともありますよね。

この記事では、北海道食材を知り尽くしたプロの「水戸青果」が、”奇跡のゆりね”とも呼ばれる「月光ゆりね」と一般的な「白銀ゆりね」の違いを徹底解説します。

さらに、ゆりねの栄養や旬、新鮮な見分け方から、家庭で楽しめる絶品レシピまでご紹介します。

この記事を読めば、ゆりねの奥深い魅力がわかり、スーパーでの選び方に迷わなくなるだけでなく、月光ゆりねを一度は味わってみたくなるはずです。

ぜひ最後までご覧ください。

「ゆりね（百合根）」ってどんな野菜？

ゆりね（百合根）は、ユリ科の植物であるオニユリやヤマユリの鱗茎（球根部分）を食用にした野菜です。

白い鱗片が重なり合っており、花びらのような美しい見た目が特徴です。

栽培には手間と時間がかかり、一般的に収穫までに約6年を要します。主に北海道で生産され、国内の流通量の約90％を占めています。

ゆりねは栄養価も高いことから、体の調子を整える健康食材としても注目されています。

ゆりねの主な栄養素

ゆりねは、滋養強壮や高血圧予防、整腸効果など様々な健康効果が期待できる栄養豊富な野菜です。

主に以下のような栄養素が含まれています。

ゆりねの旬の時期

ゆりねは寒い時期に甘みが増して美味しくなる根菜で、旬の時期は11月～3月とされています。

縁起物としても人気があり、お正月料理の定番として使われることからもわかるように、12月に出荷のピークを迎えます。

ゆりねはどんな味がする？

ゆりねは、加熱するとじゃがいもに似たホクホクとした食感で、上品な自然の甘みが感じられます。生の状態では苦みがあるため食べられず、しっかり加熱することで甘さが引き立ちます。

クセが少なく品のある甘みが特徴で、天ぷらや茶碗蒸し、煮物、炒め物などさまざまな料理に使われています。

ゆりねの栽培方法

ゆりねは秋（10月頃）に種球を深さ約15～20cm、間隔は15～20cmで植え付けます。

日当たりと風通しが良く、肥沃でやや酸性の土が適した環境です。

生育適温は15～20℃。成長すると倒れやすいため支柱を立て、花芽は球根の栄養をためるため摘み取ります。

収穫は茎や葉が枯れた秋。球根を傷つけないように掘り起こします。

増やすには「むかご（球芽）」を使いますが、収穫までに約3年かかるため、手間のかかる作物です。

保存する際はおがくずに入れて低温で保つと、甘みが増します。

新鮮なゆりねの見分け方

スーパーなどで買い物する際、新鮮で美味しいゆりねを見極めるために、以下のポイントを押さえておきましょう。

逆に、芽が出ていたり、紫色っぽいもの、緑色などに変色しているものは避けるようにしてください。

月光ゆりねと白銀ゆりねの違い

白銀ゆりねは日常でも手に入りやすい、月光ゆりねは希少ながら格別の甘みと食感を持つ高級品種です。

月光ゆりねは「奇跡のゆりね」とも呼ばれ、その甘さとホクホク感は特別で、食べたら他のゆりねには戻れないと言われるほどです。

入手は難しいものの、希少価値が高い特別な食材として珍重されています。

2つの違いを以下の表にまとめましたので、ぜひ参考にしてみてください。

違い	月光ゆりね	白銀ゆりね
色	やや黄色味があり白さは控えめ	明るく美しい白色
形	丸みがあり玉の締まりが良い	比較的均一でやや平坦な形状
特徴	とても希少で栽培が難しい	病気に強く栽培しやすい
味	ホクホク感＋濃厚な甘み。玉ねぎや安納芋のような風味。焼くと香ばしさも強い	甘みがありホクホク食感優しい自然な甘さ
産地	北海道十勝地方（幕別町忠類・帯広市川西地区）限定	北海道を中心に広く栽培
栽培管理	あんこ症という障害になりやすく生産者が限られる	病気に強く大量生産が可能
価格	白銀ゆりねの5～10倍の高価格帯	1個あたり数百円程度

月光ゆりねはどこで買える？希少な品種の購入方法

購入できる先は、一部産地直送通販サイトなどのオンラインショップや、生産農家さんから直接購入できる場合もあります。

月光ゆりねは栽培する農家さんが少なく、日本では、幕別町忠類地区と帯広市川西地区で栽培され、取り扱う生産者はわずか10数軒ほどしかありません。

当社で取り扱う「月光ゆりね」は、12月～2月の期間限定販売でご用意しております。ご購入をご検討の際は、どうぞお気軽にお問い合わせください。

水戸青果でお取り扱いの月光ゆりねはこちらから↓

特別な人に贈る圧倒的な甘さとホクホク感の逸品「月光ゆりね」

甘くてホクホク！「ゆりね」の食べ方とおすすめレシピ3選

ゆりねは、加熱することで出る上品な甘みとホクホク食感が特徴で、和食から洋食まで幅広く使えます。

ここでは、ゆりねの美味しさが引き立つレシピを3つご紹介します。

ゆりねの食べ方

ゆりねは鱗片を1枚ずつはがして水にさらすとアクが抜け、料理に使いやすくなります。

火が通りやすいため、加熱しすぎると崩れやすい点に注意しましょう。

ゆりねのホイル焼き

※画像はイメージです

材料（2人分）

• ゆりね … 1個
• バター … 10g
• 塩 … 少々
• 黒こしょう … 少々
• オリーブオイル … 小さじ1（お好みで）

作り方

1. ゆりねは鱗片をはがして軽く水にさらす。
2. アルミホイルにゆりねをのせ、バターとオリーブオイルを加えて塩こしょうを振る。
3. ホイルを包み、オーブントースターまたは魚焼きグリルで10〜15分ほど焼く。
4. 香りが立ち、ホクホクになったら完成。

ゆりねの卵とじ

※画像はイメージです

材料（2人分）

• ゆりね … 1個
• 卵 … 2個
• だし汁 … 150ml
• しょうゆ … 大さじ1/2
• みりん … 大さじ1/2
• 塩 … 少々

作り方

1. ゆりねは鱗片をはがし、2〜3分下茹でする。
2. 鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・塩を入れて煮立て、ゆりねを加えて3分ほど煮る。
3. 溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。
4. 器に盛り付けて完成。

ゆりねご飯

※画像はイメージです

材料（2合分）

• 米 … 2合
• ゆりね … 1個（約100g）
• だし汁 … 360ml
• 薄口しょうゆ … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/2

作り方

1. 米を研いで30分浸水させる。
2. ゆりねは鱗片を1枚ずつはがし、軽く水にさらす。
3. 炊飯器に米・だし汁・調味料を入れ、上にゆりねをのせて炊く。
4. 炊き上がったらふんわり混ぜ合わせ、器に盛る。

まとめ

今回は、ゆりねの魅力や楽しみ方、さらに「月光ゆりね」と「白銀ゆりね」の違いまでをご紹介しました。

なかでも月光ゆりねは、流通量が限られる大変希少な品種ですが、一度は味わっていただきたい極上の美味しさです。

ご興味をお持ちの方は、ぜひ「水戸青果」までお気軽にお問い合わせください。

北海道から新鮮で希少な野菜・果物をお届け！「水戸青果」

北海道札幌市の「水戸青果」は、1980年の創業以来、鮮度と品質にこだわった選りすぐりの青果をお届けしてきました。

珍しい野菜や希少な品種も扱い、生産者の想いと食材の魅力を丁寧に繋ぐことを使命としています。

今後も料理人の皆様と共に歩むパートナーとして、新しい価値を創り出す「北海道No.1の青果店」を目指し続けます。

「こんな野菜はないか？」「新しい仕入れ先を検討している」「珍しい食材について話を聞いてみたい」など、どんな些細なことでも構いません。

ぜひ一度、水戸青果までご相談ください。